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2023

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白酒蒸馏器的流变

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我们知道,若是采用蒸馏法取酒,则可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点,把最易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来,获取最高浓度约70%(v/v)的蒸馏酒。 纵观千年酒史,酿酒匠人们却一直为提升酒度绞尽脑汁。 直到元代酿酒者获得蒸馏酒法,可谓豁然开朗,一步到位。因此,蒸馏酒在元代始得大规模盛行。 蒸馏器是蒸馏酒的必备工具。蒸馏酒法所用的蒸馏器,历经了千年流变,形成了如今的“甑桶”。

我们知道,若是采用蒸馏法取酒,则可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点,把最易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来,获取最高浓度约70%(v/v)的蒸馏酒。
纵观千年酒史,酿酒匠人们却一直为提升酒度绞尽脑汁。
直到元代酿酒者获得蒸馏酒法,可谓豁然开朗,一步到位。因此,蒸馏酒在元代始得大规模盛行。
蒸馏器是蒸馏酒的必备工具。蒸馏酒法所用的蒸馏器,历经了千年流变,形成了如今的“甑桶”。

元代以前早有蒸馏器。所以这里又涉及到了一个问题,既然蒸馏器早已有之,为何烧酒兴于元代却成为定论呢?

首先,蒸馏器可以蒸馏其他物质,比如香水业蒸馏花露水,药业蒸馏制药,都要使用蒸馏器。据考证,我国古代的炼丹术,也可能采用过蒸馏法。所以,仅凭蒸馏器出土,还不能完全证明在酿酒中使用了蒸馏酒法。

比如江西南昌海昏侯刘贺墓发掘出的青铜蒸馏器,但是此器用以蒸煮还是蒸馏,存有两说。

而上海博物馆所藏东汉青铜蒸馏器,其构造分为甑体和釜体。甑体内有料液储存区,并有凝露室。

但是,没有任何相辅资料,表明这类蒸馏器是用来蒸馏酒的。

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