2023

白酒蒸馏器的流变

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我们知道，若是采用蒸馏法取酒，则可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，获取最高浓度约70%（v/v）的蒸馏酒。纵观千年酒史，酿酒匠人们却一直为提升酒度绞尽脑汁。直到元代酿酒者获得蒸馏酒法，可谓豁然开朗，一步到位。因此，蒸馏酒在元代始得大规模盛行。蒸馏器是蒸馏酒的必备工具。蒸馏酒法所用的蒸馏器，历经了千年流变，形成了如今的“甑桶”。

我们知道，若是采用蒸馏法取酒，则可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，获取最高浓度约70%（v/v）的蒸馏酒。
纵观千年酒史，酿酒匠人们却一直为提升酒度绞尽脑汁。
直到元代酿酒者获得蒸馏酒法，可谓豁然开朗，一步到位。因此，蒸馏酒在元代始得大规模盛行。
蒸馏器是蒸馏酒的必备工具。蒸馏酒法所用的蒸馏器，历经了千年流变，形成了如今的“甑桶”。

元代以前早有蒸馏器。所以这里又涉及到了一个问题，既然蒸馏器早已有之，为何烧酒兴于元代却成为定论呢？

首先，蒸馏器可以蒸馏其他物质，比如香水业蒸馏花露水，药业蒸馏制药，都要使用蒸馏器。据考证，我国古代的炼丹术，也可能采用过蒸馏法。所以，仅凭蒸馏器出土，还不能完全证明在酿酒中使用了蒸馏酒法。

比如江西南昌海昏侯刘贺墓发掘出的青铜蒸馏器，但是此器用以蒸煮还是蒸馏，存有两说。

而上海博物馆所藏东汉青铜蒸馏器，其构造分为甑体和釜体。甑体内有料液储存区，并有凝露室。

但是，没有任何相辅资料，表明这类蒸馏器是用来蒸馏酒的。