白酒蒸馏器的流变
我们知道，若是采用蒸馏法取酒，则可以利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精（乙醇）蒸馏出来，获取最高浓度约70%（v/v）的蒸馏酒。 纵观千年酒史，酿酒匠人们却一直为提升酒度绞尽脑汁。 直到元代酿酒者获得蒸馏酒法，可谓豁然开朗，一步到位。因此，蒸馏酒在元代始得大规模盛行。 蒸馏器是蒸馏酒的必备工具。蒸馏酒法所用的蒸馏器，历经了千年流变，形成了如今的“甑桶”。
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那些别具一格的蒸馏器为威士忌带来了什么？
尽管塔式蒸馏器的作业功率高于壶式蒸馏器，但产出的原酒较为呆板，也因此，苏格兰大多数威士忌酒厂，都使用壶式蒸馏器（另可再细分出洋葱型、鼓型、灯笼型）。至于尺寸是大是小、或高或矮，都会影响到蒸馏出来的酒体个性，也是定调酒厂风格的重要指标。
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