09

2021

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蒸馏器如何塑造威士忌的独特风味

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原则上,林恩臂角度向上,其回流率大,气态及液态酒精与铜的交互作用较多,也意味着只有最轻的气体分子才能一路向上,较重的气体分子则会回流继续蒸馏,也就是较清爽的部分才会通过林恩臂到冷凝器,因此酒体会比较轻盈细致;林恩臂角度向下,其回流率低,蒸汽可以快速通过臂体,与铜的交互作用自然就少,即使较重的气体分子也能轻易通过,也不容易造成回流,因此酒体会比较浓郁厚重。若是水平的则两种风味因子各半,风味会趋向平衡。

原则上,林恩臂角度向上,其回流率大,气态及液态酒精与铜的交互作用较多,也意味着只有最轻的气体分子才能一路向上,较重的气体分子则会回流继续蒸馏,也就是较清爽的部分才会通过林恩臂到冷凝器,因此酒体会比较轻盈细致;林恩臂角度向下,其回流率低,蒸汽可以快速通过臂体,与铜的交互作用自然就少,即使较重的气体分子也能轻易通过,也不容易造成回流,因此酒体会比较浓郁厚重。若是水平的则两种风味因子各半,风味会趋向平衡。

通过调整林恩臂的角度和形状,蒸馏厂可以控制蒸馏过程中的回流率,从而生产出不同风格的新酒。日本白州蒸馏所之所以拥有各种角度的林恩臂,就是为了生产出多种多样、风格独特的新酒,满足不同的市场需求。

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