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28

2023

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那些别具一格的蒸馏器为威士忌带来了什么？

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尽管塔式蒸馏器的作业功率高于壶式蒸馏器，但产出的原酒较为呆板，也因此，苏格兰大多数威士忌酒厂，都使用壶式蒸馏器（另可再细分出洋葱型、鼓型、灯笼型）。至于尺寸是大是小、或高或矮，都会影响到蒸馏出来的酒体个性，也是定调酒厂风格的重要指标。

尽管塔式蒸馏器的作业功率高于壶式蒸馏器，但产出的原酒较为呆板，也因此，苏格兰大多数威士忌酒厂，都使用壶式蒸馏器（另可再细分出洋葱型、鼓型、灯笼型）。至于尺寸是大是小、或高或矮，都会影响到蒸馏出来的酒体个性，也是定调酒厂风格的重要指标。

为什么蒸馏器的形状与新酒风味息息相关？这得从蒸馏器的材质说起。铜除了具有良好的延展性、导热性以及不易腐蚀之外，更重要的是能去除杂味让酒质更纯净。

谷物发酵时，由于蛋白质的存在，将被酵母菌转化为包含硫化物的各式衍生物，其中部分杂味常为人所不喜，但可以在蒸馏时与铜作用而去除，因此蒸馏器各种形状的设计，无非就是为了控制蒸气与铜壁的接触时间。

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